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日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，

有它特有的烹调方式和格调，在

日本料理的制作上，要求材料新鲜，

切割讲究，摆放艺术化，

注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，

尤其是不仅重视味觉，而且很重视

视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、

形多样、器精良。